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内地淡水虹鳟扮三文鱼风波 专家教如何分辨真假三文鱼

  加入日期:2019-11-07 05:50    点击量:3658
乐游棋牌讯:

三文鱼造假风波停不了!内地央视节目《经济半小时》报道内地有三分之一的三文鱼由青海省供应,事后被网友揭发青海养殖场内的三文鱼是淡水虹鳟,而非真正的三文鱼,淡水鱼含有寄生虫,根本不宜作刺身食用。新华社亦撰文表明,不能因为虹鳟和三文鱼同属鲑鳟鱼,就倒推出来说虹鳟是“淡水三文鱼”,生吃淡水鱼虾易感染寄生虫。

央视报道曝光后,内地掀起真假三文鱼的争议,青海当地媒体称,曾采访中科院青海研究所,指人工饲料饲养的青海虹鳟可以有效阻隔寄生虫,可以食用,但中科院澄清旗下并无相关研究所。

之后又有内地传媒到青海一间养殖企业,直播当地养殖环境、捕捞、加工和检测的过程,说明产品安全,但却被网友揭发实验室人员根本错误使用显微镜,将“厚切刺身”直接放在显微镜光源上,也没有用玻璃片夹着,被网友批评:“这样检测当然看不到任何寄生虫。”

央视指,内地有三分之一的三文鱼由青海省养殖的虹鳟供应。(央视财经)

 

内地网民批评实验室人员直播检测红鳟寄生虫显微镜使用完全出错。(网上图片)

海产三文鱼也非适合生吃

内地渔业协会发表声明,指青海淡水虹鳟是三文鱼的一种,比外国进口三文鱼价廉物美、安全卫生,呼吁消费者不用担心。

不过,《新华社》撰文指三文鱼是海鳟鱼,不能因为虹鳟和海鳟鱼同属鲑鳟鱼,就倒推出来说虹鳟是“淡水三文鱼”。生吃淡水鱼虾易感染寄生虫,即使是真正的三文鱼,也并非全部都适合生吃。三文鱼分太平洋鲑和大西洋鲑,通常生食三文鱼是大西洋鲑。

三文鱼染寄生虫事件近年各地频生,本港公院在15年内发现9宗刺猬绦虫(Spirometra erinaceieuropaei)寄生体内的个案,大部分病因不明,但风险之一是食用淡水鱼生。

统计处数据显示,本港过去5年一直有入口鳟鱼,2013年入口量高达88万公斤,去年入口只有近4万公斤,数量远低于三文鱼逾1.6万吨的入口量。

统计处数据显示本港每年都有鳟鱼入口,但入口量近年减少。

有海鲜业内人士指,内地养殖的淡水虹鳟与三文鱼外貌相若,售价平一半,不排除平价寿司店鱼目混珠,以虹鳟扮三文鱼出售。到底虹鳟鱼及三文鱼如何分办呢?

1. 三文鱼偏橘子 虹鳟偏红

挪威海产局中国区总监Sigmund Bjørgo(毕思明)接受TOPick访问时表示,虹鳟鱼并非三文鱼,虽然两者均活跃于河流及海洋,但三文鱼鱼肉颜色偏橘子,虹鳟则偏红色。两种鱼的外观亦不一样,三文鱼体型较幼身,呈银色;虹鳟则较圆润,呈偏红色。就他个人而言,不会进食未经雪藏的野生三文鱼刺身。

2. 虹鳟薄身纹路较幼细

从事海鲜批发及零售的“渔花海鲜批发”负责人阿花表示,虹鳟体型较小,一条约重4至5公斤,肉色偏红,口感较实、味道亦较淡,且脂肪纹路幼细;不同于至少重10多公斤的三文鱼,三文鱼呈橘子色肉身,肉身较滑,脂肪含量较多。

3. 三文鱼口感较肥腻

Sigmund Bjørgo指,三文鱼因脂肪量较高,感觉较肥腻、多油;虹鳟则口感较滑、少油。

4. 虹鳟价钱平一半

阿花指,虹鳟售价比三文鱼平一半,挪威三文鱼约110元至130元一磅。她坦言,不知有否业内人士以虹鳟代替三文鱼出售,但建议消费者勿贪平买三文鱼刺身食用。

本港早年曾传出有食肆疑以淡水虹鳟鱼制作三文鱼刺身餐盒,香港海鲜联合总会主席李彩华指,本港三文鱼大部分都从外国进口,内地以咸淡水养殖的虹鳟“三文鱼”极少,估计占进口量不足一成,相信内地养殖虹鳟属内销居多;加上本港进口三文鱼均有产地证明,料坊间以养殖虹鳟扮三文鱼机会不大,惟不排除有平价寿司店会鱼目混珠出售,建议市民到信誉良好的食肆进食。

根据《食物业规例》附表一(第132X章),任何人均不得出售中国菜式鱼生,违者最高可被判罚款5万元及徒刑6个月。至于何为中国菜式鱼生,食安中心未有进一步解释,仅指过去3年未有就禁售中国菜式鱼生提出检控。

美国疾控中心(CDC)去年曾发表报告,表示阿拉斯加的野生工文鱼体内被验出日本绦虫,不只亚州鱼类,任何从美国太平洋沿岸捕获的三文鱼,都有感染日本绦虫的风险。

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